Una receta que ha pasado por generaciones se convirtió en materia de estudio y práctica en Guatire, con las polvorosas, uno de los dulces presentes en el recetario tradicional venezolano, protagonizando la primera sesión de una masterclass impulsada por la Secretaría de Patrimonio Cultural Inmaterial de Miranda para fortalecer la transmisión de los saberes gastronómicos locales.
La actividad reunió a las Cultoras Gastronómicas de Guatire en el sector El Ingenio, municipio Zamora, como parte del programa Identidad Mirandina: Ruta Patrimonial.
La formación estuvo dirigida por la profesora Magyoris Muñoz y combinó la preparación práctica de este dulce con relatos, experiencias y referencias históricas vinculadas a la cocina guatireña.
“Una receta tradicional contiene mucho más que ingredientes y procedimientos. Allí encontramos historias familiares, formas de preparación, celebraciones y conocimientos que han pasado de una generación a otra. Nuestro trabajo es generar espacios para que esos saberes continúen circulando y encuentren nuevas personas dispuestas a preservarlos”, destacó Mariam Martínez, secretaria de Patrimonio Cultural Inmaterial de Miranda.
También explicó que documentar, practicar y transmitir estas recetas permite preservar conocimientos que forman parte de la memoria familiar y comunitaria.
Gastronomía acompañada de memoria
La primera sesión del módulo I incorporó además la lectura y el intercambio de crónicas recogidas por Marlon Zambrano en el libro Guatire, Melaza y Fogón, obra reconocida con el Premio Stefania Mosca en 2022.
De esta manera, la formación trascendió la elaboración de las polvorosas para abordar la relación entre gastronomía, territorio y memoria colectiva, recuperando historias vinculadas con las cocinas familiares y las celebraciones tradicionales.
Las participantes compartieron experiencias alrededor de recetas heredadas y propusieron ampliar las próximas sesiones hacia otras preparaciones. Entre ellas figura el Tere Tere, vinculado a la festividad de San Pedro, además de tequeños y golfeados.
Estas jornadas permiten que las propias cultoras sean protagonistas de la salvaguardia de conocimientos culinarios, mediante el intercambio de técnicas, recetas y relatos que mantienen vigente la identidad gastronómica de Guatire.
La gestión del gobernador Elio Serrano acompaña el desarrollo del programa Identidad Mirandina: Ruta Patrimonial como parte de las acciones destinadas a reconocer, documentar y promover las manifestaciones del patrimonio cultural inmaterial presentes en los municipios del estado.
Prensa Gobernación de Miranda