Con el fin de potenciar la economía local y fortalecer la producción agropecuaria, los criadores ovinos y caprinos del municipio Simón Bolívar (Yare) en el estado Miranda participaron en una jornada de capacitación sobre transformación de productos cárnicos.
La actividad se desarrolló en la sede de la Dirección de Agricultura y Cría, en la carretera nacional Yare-Santa Teresa.
El titular de Agricultura y Cría, Gregory Martínez, destacó que el taller cumple con las líneas estratégicas del alcalde Saúl Yánez y el gobernador Elio Serrano para dinamizar el sector productivo.
«Esta actividad es vital para nuestros productores, pues les brinda herramientas para dar valor agregado a su trabajo diario», señaló.
El facilitador, Rando Martínez, explicó la relación entre la genética y el mercado, señalando que razas como White Dorper y Charolais son ideales para cortes específicos de alta demanda comercial.
El experto profundizó en cómo los sistemas de pastoreo o entabulado influyen en el sabor de la carne y enseñó procesos de beneficio para la elaboración de embutidos y carnes de hamburguesa.
«Si la intención es vender chuleta de cordero, debemos criar White Dorper; pero si el objetivo son las costillas, la raza ideal es la Charolais», precisó.
El experto también ilustró cómo los sistemas de cría -ya sea pastoreo, entabulado, semi-entabulado o con mecate- influyen directamente en el sabor y la textura de la carne, factores determinantes para el éxito en el mercado.
Más allá de la cría, el curso abordó procesos de beneficio, elaboración de embutidos como chorizos y carnes para hamburguesas, así como estrategias de comercialización.
El ponente exhortó a los productores a fomentar una «cultura del consumidor de cordero».
Por su parte, el secretario general de Gobierno municipal, Jofran López, subrayó que estas acciones forman parte de un plan integral de acompañamiento técnico para que el productor no se limite a la cría, sino que domine toda la cadena de valor.
«Estamos rompiendo con el modelo rentista para convertir a Yare en un centro de distribución cárnica referente en los Valles del Tuy», afirmó.
López también anunció que se evalúan mecanismos de financiamiento para pequeños productores que deseen instalar centros de procesamiento artesanal. Aseguró que el poder popular es el motor fundamental para consolidar la soberanía alimentaria mediante el intercambio directo entre el campo y la comunidad.
Durante la jornada se instó a los productores a organizar ferias locales con degustaciones para fomentar una cultura de consumo de cordero en la región.
Prensa Gobernación de Miranda